Miam, Les petites crèmes d'amande à la rhubarbe !

A la maison, on adore le coté acidulé de la rhubarbe, aussi, je la mets à toutes les sauces. Voici une de mes recettes préférées. Toute simple, elle fait le bonheur de la famille et change des crèmes desserts traditionnelles. Je vous la présente sous sa version vegan mais vous pouvez la faire varier à l'envie (fruits et crème). Elle est inspirée du superbe livre "VEGAN" de Marie Laforêt.

Ingrédients pour 4 personnes
(si possible biologiques) :

* 200 grs de bâtons de rhubarbe

* 70 grs de sucre de canne

* 4 C à S de purée d'amande (je préfère la complète)

* 200 ml de crème de soja (ou autre crème végétale)

* 1 pointe de gingembre (facultatif)

Préparation : 7 mn
Cuisson : 15 mn

1 - Pour la compotée :  coupez les bâtons de rhubarbe en petits morceaux, sans l'éplucher, en enlevant seulement les fils qui viennent à la coupe - les petits bâtons sont plus tendres, mais les gros se conservent beaucoup mieux, à vous de choisir. Mettez les dans une casserole avec le sucre et le gingembre et mélangez bien. Faites cuire au moins 1/4 d'heure à feu doux sans couvercle. Remuez de temps en temps, la rhubarbe doit être fondante.

2 - En mettre 4 C à S de coté. Ajoutez dans la casserole la purée d'amande et la crème de soja. Mixez au mixeur plongeant.

3 - Versez dans quatre ramequins. Vous pouvez rajouter dessus la compotée mise de coté et finir par quelques éclats de croquants d'avoine :-)).